Nevo.co.il

להורדת הקובץ בפורמט וורד לחץ כאן

תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון), תשל"ב-1972

רבדים בחקיקה

רשויות ומשפט מנהלי – רישוי – רישוי עסקים

תוכן ענינים

פרק א': הוראות כלליות

Go

6

סעיף 1

הגדרות

Go

6

סעיף 2

מילוי הוראות

Go

7

סעיף 3

צירוף נספחים לבקשת הרשיון

Go

7

סעיף 4

סייג

Go

8

פרק ב': המבנים והחצר

Go

8

סעיף 5

קירות, מחיצות ותקרות

Go

8

סעיף 6

חמרי בניה לרצפה

Go

8

סעיף 7

הרצפה וצפויה

Go

8

סעיף 8

תנאים לציפוי קיר או רצפה

Go

8

סעיף 9

תעלת ניקוז או מחסומי רצפה

Go

8

סעיף 10

תנאים לתעלת ניקוז

Go

8

סעיף 11

תנאים למחסומי רצפה

Go

9

סעיף 12

תנאים לרצפה בעלת ניקוז או מחסום

Go

9

סעיף 13

דלתות וחלונות

Go

9

סעיף 14

סייג

Go

9

סעיף 15

פתח חיצוני

Go

9

סעיף 16

גג העסק

Go

9

סעיף 17

חיבור למים חמים וקרים

Go

9

סעיף 18

מיתקן לרחיצת ידיים בתחום מחלקת ייצור

Go

9

סעיף 19

הגנה מפני חדירת מי גשמים וכו'

Go

9

סעיף 20

נקיון המבנים

Go

9

סעיף 21

החצר

Go

9

פרק ג': איוור ותאורה

Go

9

סעיף 22

אמצעי איוור

Go

9

סעיף 23

הרחקת ריחות, אדים וקיטור

Go

9

סעיף 24

החלפות אוויר בחלקי העסק

Go

9

סעיף 25

תנאים להתקנת מערכת איוור ממוכן

Go

10

סעיף 26

אמצעים להארת המבנים

Go

10

סעיף 27

תנאים לתאורה נאותה

Go

10

סעיף 28

התקנת נורות חשמל

Go

10

פרק ד': מים, ביוב ופסולת מוצקת

Go

10

סעיף 29

איכות המים

Go

10

סעיף 30

צינורות ומתקני מים

Go

10

סעיף 31

התקנת מירווח אוויר

Go

10

סעיף 32

מכלי אגירה

Go

10

סעיף 33

מים לרשות העובדים

Go

10

סעיף 34

צנרת השפכים

Go

10

סעיף 35

סילוק שפכים שאינם נכנסים לרשת ביוב ציבורית

Go

11

סעיף 36

איסוף פסולת מוצקת והרחקתה

Go

11

סעיף 37

החסנת פסולת מוצקת

Go

11

סעיף 38

פסולת מוצקת שאינה מורחקת ע"י רשות מקומית

Go

11

פרק ה': ציוד וריהוט

Go

11

סעיף 39

תנאים לציוד או ריהוט הבא במגע עם מזון

Go

11

סעיף 40

ציוד וריהוט שאינו בא במגע עם מזון

Go

11

סעיף 41

מכסי בטיחות וכיסויי מגן

Go

11

סעיף 42

תנאים להצבת ציוד שאינו ניתן להזזה

Go

11

פרק ו': החסנת מזון ועיבודו

Go

12

סעיף 43

החסנת מזון גלמי

Go

12

סעיף 43א

הפשרת חומר גלם

Go

12

סעיף 43ב

הכשרת בשר

Go

12

סעיף 43ג

ניקוי ירקות ופירות

Go

12

סעיף 44

עיבוד מזון

Go

12

סעיף 45

שימוש במי שתיה

Go

12

סעיף 46

שימוש במי סחרור

Go

12

סעיף 47

מזון שאינו ראוי למאכל אדם או למאכל בהמה

Go

12

סעיף 47א

אסור עישון, אכילה ושתיה

Go

12

סעיף 48

מזון ראוי לבעלי חיים

Go

12

סעיף 49

אריזת מזון

Go

12

סעיף 50

החסנת מזון

Go

12

פרק ז': חדרי שירות, הלבשה ואוכל

Go

13

סעיף 51

חדרי שירות

Go

13

סעיף 52

תנאים לחדרי שירות

Go

13

סעיף 53

תנאים למשתנות

Go

13

סעיף 54

תנאים לכיורים

Go

13

סעיף 55

תנאים למקלחות

Go

13

סעיף 56

חדר הלבשה והמיתקנים בו

Go

13

סעיף 57

חדר אוכל

Go

14

סעיף 57א

סייג

Go

14

פרק ח': תחזוקה

Go

14

סעיף 58

תחזוקת המבנים

Go

14

סעיף 59

נקיון מיתקני האוויר והתאורה

Go

14

סעיף 60

תחזוקת הציוד

Go

14

סעיף 61

תחזוקת חדרי שרות

Go

14

סעיף 62

תעודת הדברה

Go

14

סעיף 63

חמרי הדברה, ניקוי וחיטוי

Go

14

סעיף 64

איסור החזקת בעל חיים

Go

14

פרק ט': העובדים

Go

14

סעיף 65

לבוש ונקיון אישי

Go

14

סעיף 66

בריאות העובד

Go

15

סעיף 67

ללא כותרת

Go

15

סעיף 68

שמירת דינים

Go

15

סעיף 69

תחילה

Go

15

סעיף 69א

הוראות מעבר

Go

15

סעיף 70

השם

Go

15

תוספת ראשונה

Go

15

תוספת שניה

Go

24

תוספת שלישית

Go

24


תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון), תשל"ב-1972*

           בתוקף סמכותי לפי סעיף 10 לחוק רישוי עסקים, תשכ"ח-1968, אני מתקין תקנות אלה:

פרק א': הוראות כלליות

הגדרות

1.    בתקנות אלה –

           "אריזה" - לרבות בקבוקים, צנצנות, קופסאות ושקיות למיניהם;

           "אריזה הרמטית" - אריזה המונעת לחלוטין העברת גזים אל המוצר הארוז או מן המוצר הארוז החוצה;

           "הל"ת" - הוראות למתקני תברואה, תש"ל-1970, שאושרו על ידי שר הפנים לאחר התייעצות עם המועצה הארצית לתכנון ולבניה, ועותק מהן מופקד בלשכות הבריאות המחוזיות והנפתיות;

תק' תשנ"ב-1992

           "הסעדה" (Catering) - מקום להכנת מזון לצורך הספקתו לצריכה מחוץ למקום הכנתו ולמעט מפעל לייצור מזון ארוז מראש לשיווק לצרכן;

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1211

הוספת הגדרת "הסעדה"

           "חיטוי" - תהליך של השמדת חיידקים באמצעים כימיים או פיזיים;

           "לחם" - לרבות חלה, לחמניה, פיתה וכעך;

תק' תשנ"ב-1992

           "מזון" - מזון כהגדרתו בפקודת בריאות הציבור (מזון) [נוסח חדש], תשמ"ג-1983, וכן מי שתיה כהגדרתם בפקודת בריאות העם, 1940;

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1211

החלפת הגדרת "מזון"

הנוסח הקודם:

"מזון" – כמשמעותו בפקודת בריאות העם (תקנות בענין צרכי מזון), 1935;

           "מזון גלמי" - מזון שטרם נכנס לשלבי עיבוד, לרבות ניקוי, שטיפה, חיטוי וכיוצא באלה;

תק' תש"ם-1980

           "מחסן הקפאה - (נמחק);

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 936

מחיקת הגדרת "מחסן הקפאה"

הנוסח הקודם:

"מחסן הקפאה" — מחסן המשמש להחסנת מזון קפוא בלבד;

תק' תש"ם-1980

           "מחסן קירור" - מחסן המשמש לאחסנת מזון בקור בין שהוא קפוא ובין שהוא מקורר או מצונן;

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 936

החלפת הגדרת "מחסן קירור"

הנוסח הקודם:

"מחסן קירור" – מחסן המשמש להחסנה בקור של מזון בלתי קפוא בלבד;

תק' תש"ם-1980

           "מי שתיה" - כהגדרתם בפקודת בריאות העם, 1940;

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 936

החלפת הגדרת "מי שתיה"

הנוסח הקודם:

"מי שתיה" – כמשמעותם בגליון הדרכה 183, מרס 1963-תשכ"ג, של מכון התקנים הישראלי;

תק' תש"ם-1980

           "איכות מי שתיה" - איכותם התברואית של מי שתיה שנקבעה בפקודת בריאות העם, 1940 ובתקנות שעל פיה;

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 936

הוספת הגדרת "איכות מי שתיה"

           "מנהל" - המנהל הכללי של משרד הבריאות או מי שהוא הסמיך בכתב;

           "ניקוי" - תהליך של סילוק כל זיהום הנראה לעין, הניתן למישוש או הנותן ריח;

           "עופות" - לרבות בעלי כנף למיניהם המשמשים למאכל אדם;

תק' תש"ם-1980 תק' תשנ"ב-1992

           "עסק" - כל מלאכה המפורטת בפריטים: 1, 2, 3, 4, 7(א)(ב), 12(ב), 13, 13א(ב), 14, 15, 17, 18, 19(א), 21, 22, 24, 25, 26(א), 27, 28, 29, 30(ב), 31, 33, 34(א), 35, 36, 37, 38(א), 39, 43, 169(א), 171, 174, 181, 181א, 182 ו-184 בצו;

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 936

החלפת הגדרת "עסק"

הנוסח הקודם:

"עסק" — כל מלאכה המפורטת בפריטים: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, (א) (ב), 11(ב), 12, 13, 14, 16, 17, 18(א), 20, 21, 23, 24, 25(א), 26, 27, 28, 29(ב), 30, 32, 33(א), 34, 35, 36, 37(א), 38, 100, 163, 164, 165, 167, 168(א), (ב), (ג), 170, 171, 172 ו-173 בצו רישוי עסקים (קביעת עסקים טעוני רישוי), תשכ"ז-1967;

 

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1211

"עסק" – כל מלאכה המפורטת בפריטים: 1, 2, 3, 4, 7(א) (ב), 12(ב), 13, 13א(ב), 14, 15, 17, 18, 19(א), 21, 22, 24, 25, 26(א), 27, 28, 29, 30(ב), 31, 33, 34(א), 35, 36, 37, 38(א), 39, 43, 169(א), 171, 174, 181, 181א, 182 ו-184 בצו;

           "פסטור" - תהליך של חימום מזון והחזקתו בחום ובמשך זמן הדרושים להשמדת חיידקים פתוגניים וגטטיביים;

תק' תש"ם-1980

           "צו" - צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי), תשל"ג-1973;

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 936

החלפת הגדרת "צו"

הנוסח הקודם:

"צו" – צו רישוי עסקים (קביעת עסקים טעוני רישוי), תשכ"ז-1967

           "תקן" - תקן ישראלי, ובאין תקן כאמור - תקן של כל מוסד חבר בארגון הבינלאומי לתקינה (I.S.O.).

מילוי הוראות

2.    (א)  לא תאושר לאדם בקשה לרשיון לעסק, לא ינהל אדם עסק ולא יעסוק בו, אלא אם הוא ממלא אחר הוראות תקנה 3 או 4, ונתמלאו בעסק התנאים המפורטים בתקנות 5 עד 67, להנחת דעתו של המנהל.

תק' תש"ם-1980

           (ב)  לא תאושר לאדם בקשה לרשיון לעסק המפורט בטור א', הנקוב בצו במספר כאמור לצדו בטור ב', והמפורט בצו בשם כאמור לצדו בטור ג', לא ינהל אדם עסק כאמור ולא יעסוק בו, אלא אם נתמלאו בו בנוסף להוראות תקנת משנה (א) גם ההוראות המפורטות בתוספת הראשונה לתקנות אלה בסימן הנקוב לצדו בטור ד':

                    טור א'                          טור ב'                                  טור ג'                                              טור ד'

                                                          מספר                                                                                            הסמן

                 שם העסק                    העסק בצו                         שם העסק בצו                                      בתוספת

מאפיית לחם                     13                לחם – מפעל לאפייתו                                    א

מחסן קירור                      14                מחסני קירור – למעט מחסני קירור לבשר, לדגים, לעופות ולמוצריהם                                                   ב

מאפיית עודות                   26(א)           עוגות ושאר מיני מאפה (למעט לחם) – (א) מפעל לאפייתם                                                                  ג

טחנת קמח                        28                קמח - מקום לטחינתו                                     ד

מפעל לאריזת דגנים           39                כל מקום לייצור, לאריזה, למכירה,

וקטניות יבשים                                     להחסנה של מצרכי מזון ומשקה שלא פורט במקום אחר בקבוצה זו                                                   ה

מפעל לייצור מוצרי בשר    174(א)(ב)     בשר, דגים עופות או מוצריהם                         ו

                                                         (א) מפעל לשימורם לעישונם או לכבישתם,

                                                         (ב) מפעל לטחינתם, או לייצור מזון שבשר, דגים או עופות טחונים נכנסים בהרכבם.

מפעל לייצור מוצרי דגים    174(א)(ב)     בשר, דגים עופות או מוצריהם                         ז

                                                         (א) מפעל לשימורם לעישונם או לכבישתם,

                                                         (ב) מפעל לטחינתם, או לייצור מזון שבשר, דגים או עופות טחונים נכסים בהרכבם.

מחסן קירור                      174(ג)          בשר, דגים, עופות או מוצריהם                        ב

                                                         (ג) מחסן לקירורם.

מפעל לעיבוד מעיים          181              מעיים – מקום לעיבודם                                  ח

בית לשחיטה לעופות         184              עופות – בית שחיטה                                      ט

תק' תשנ"ב-1992

הסעדה                            13א(ב)         מאכלים או משקאות – הכנתם לשם הגשה מחוץ למקום הכנסתם                                                       י

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 936

(ב) לא תאושר לאדם בקשה לרשיון לעסק המפורט בטור א', הנקוב בצו במספר כאמור לצדו בטור ב', והמפורט בצו בשם כאמור לצדו בטור ג', לא ינהל אדם עסק כאמור ולא יעסוק בו, אלא אם נתמלאו בו בנוסף להוראות תקנת משנה (א) גם ההוראות המפורטות בתוספת הראשונה לתקנות אלה בסימן הנקוב לצדו בטור ד':

טור א' טור ב' טור ג' טור ד'

מספר הסמן

שם העסק העסק בצו שם העסק בצו בתוספת

מאפיית לחם 12 13 לחם – מפעל לאפייתו א

מחסן קירור 13 14 מחסני קירור – למעט מחסני קירור

לבשר, לדגים, לעופות ולמוצריהם ב

מאפיית עודות 25(א) 26(א) עוגות ושאר מיני מאפה (למעט

לחם) – (א) מפעל לאפייתם ג

טחנת קמח 27 28 קמח - מקום לטחינתו ד

מפעל לאריזת דגנים 38 39 כל מקום לייצור, לאריזה, למכירה,

וקטניות יבשים להחסנה של מצרכי מזון ומשקה

שלא פורט במקום אחר בקבוצה זו ה

מפעל לייצור מוצרי בשר 168(א)(ב) בשר, דגים עופות או מוצריהם ו

174(א)(ב) (א) מפעל לשימורם לעישונם או

לכבישתם,

(ב) מפעל לטחינתם, או לייצור

מזון שבשר, דגים או עופות

טחונים נכנסים בהרכבם.

מפעל לייצור מוצרי דגים 168(א)(ב) בשר, דגים עופות או מוצריהם ז

174(א)(ב) (א) מפעל לשימורם לעישונם או

לכבישתם,

(ב) מפעל לטחינתם, או לייצור

מזון שבשר, דגים או עופות

טחונים נכסים בהרכבם.

מחסן קירור 168(ג) 174(ג) בשר, דגים, עופות או מוצריהם ב

(ג) מחסן לקירורם.

מפעל לעיבוד מעיים 170 181 מעיים – מקום לעיבודם ח

בית לשחיטה לעופות 173 184 עופות – בית שחיטה ט

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1211

(ב) לא תאושר לאדם בקשה לרשיון לעסק המפורט בטור א', הנקוב בצו במספר כאמור לצדו בטור ב', והמפורט בצו בשם כאמור לצדו בטור ג', לא ינהל אדם עסק כאמור ולא יעסוק בו, אלא אם נתמלאו בו בנוסף להוראות תקנת משנה (א) גם ההוראות המפורטות בתוספת הראשונה לתקנות אלה בסימן הנקוב לצדו בטור ד':

טור א' טור ב' טור ג' טור ד'

מספר הסמן

שם העסק העסק בצו שם העסק בצו בתוספת

מאפיית לחם 13 לחם – מפעל לאפייתו א

מחסן קירור 14 מחסני קירור – למעט מחסני קירור

לבשר, לדגים, לעופות ולמוצריהם ב

מאפיית עודות 26(א) עוגות ושאר מיני מאפה (למעט

לחם) – (א) מפעל לאפייתם ג

טחנת קמח 28 קמח - מקום לטחינתו ד

מפעל לאריזת דגנים 39 כל מקום לייצור, לאריזה, למכירה,

וקטניות יבשים להחסנה של מצרכי מזון ומשקה

שלא פורט במקום אחר בקבוצה זו ה

מפעל לייצור מוצרי בשר 174(א)(ב) בשר, דגים עופות או מוצריהם ו

(א) מפעל לשימורם לעישונם או

לכבישתם,

(ב) מפעל לטחינתם, או לייצור

מזון שבשר, דגים או עופות

טחונים נכנסים בהרכבם.

מפעל לייצור מוצרי דגים 174(א)(ב) בשר, דגים עופות או מוצריהם ז

(א) מפעל לשימורם לעישונם או

לכבישתם,

(ב) מפעל לטחינתם, או לייצור

מזון שבשר, דגים או עופות

טחונים נכסים בהרכבם.

מחסן קירור 174(ג) בשר, דגים, עופות או מוצריהם ב

(ג) מחסן לקירורם.

מפעל לעיבוד מעיים 181 מעיים – מקום לעיבודם ח

בית לשחיטה לעופות 184 עופות – בית שחיטה ט

הסעדה 13א(ב) מאכלים או משקאות –

הכנתם לשם הגשה מחוץ

למקום הכנסתם י

צירוף נספחים לבקשת הרשיון תק' תש"ם-1980

3.    (א)  לבקשת רשיון לעסק או להרחבתו יצורפו נספחים אלה :

(1)   תרשימים הנדסיים של תנוחה וחתך של העסק בהם יצויינו פרטים אלה :

(א)   רחבם, ארכם, גבהם, שטחם ויעודם של כל חדר מחדרי העסק;

(ב)   מקומם ומידותיהם הפנימיות של כל פתחי האוויר - היה האיוור מכני יצוינו המתקנים וההספקים שלהם;

(ג)    סימון ציפוי הקורות, גובה הציפוי וצבעו על גוניו;

(ד)    סימון שיפועי הרצפה;

(ה)   סימון כל הקבועות הסניטריות, האבזרים, צינורות אספקת המים וצינורות סילוק השפכים, בציון קוטרם ושיפועם;

(ו)    סימון מתקני החסנת האשפה ונפחם;

תק' תש"ם-1980

(ז) סימון מיקום המנועים הקבועים;

(2)   מפה מצבית שבה יצויינו פרטים אלה:

(א)   שטח העסק וגבולותיו לפי הרישום בספרי המקרקעין, לפי חוק המקרקעין, תשכ"ט-1969;

(ב)   כל בנין או עצם הנמצאים במרחק של 100 מטרים מגבולות העסק ויעודם;

(3)   הסימון לענין תקנת משנה (א) פסקה (1)(ה) יהיה בהתאם לשרטוטים לדוגמה המופיעה בהל"ת, עמ' 111-115;

                 (4)   (א)   קנה המידה של התרשימים ההנדסיים יהיה 1:100;

(ב)   לפי דרישת המנהל, יוגש תרשים התנוחה בקנה מידה 1:50;

(5)   קנה המידה של המפה המצבית יהיה 1:250.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 936

(א) לבקשת רשיון לעסק או להרחבתו יצורפו נספחים אלה :

(1) תרשימים הנדסיים של תנוחה וחתך של העסק בהם יצויינו פרטים אלה :

(א) רחבם, ארכם, גבהם, שטחם ויעודם של כל חדר מחדרי העסק;

(ב) מקומם ומידותיהם הפנימיות של כל פתחי האוויר - היה האיוור מכני יצוינו המתקנים וההספקים שלהם;

(ג) סימון ציפוי הקורות, גובה הציפוי וצבעו על גוניו;

(ד) סימון שיפועי הרצפה;

(ה) סימון כל הקבועות הסניטריות, האבזרים, צינורות אספקת המים וצינורות סילוק השפכים, בציון קוטרם ושיפועם;

(ו) סימון מתקני החסנת האשפה ונפחם;

(ז) סימון מיקום המנועים הקבועים;

סייג

4.    הוראות תקנה 3 לא יחולו על אדם המגיש בקשה לחידוש רשיון אם נתקיימו תנאים אלה:

(1)   במשך השנה שלאחר הגשת הנספחים כאמור בתקנה 3 לא חלו שינויים בעסק, ותרשימי התנוחה והחתך משקפים את המצב הקיים;

(2)   צורפה הצהרה בכתב חתומה בידי המבקש כי הנספחים שהוגשו כאמור בתקנה 3 לענין בקשה קודמת משקפים את המצב הקיים בעת הגשת הבקשה לחידוש הרשיון.

פרק ב': המבנים והחצר

קירות, מחיצות ותקרות

5.    הקירות, המחיצות והתקרות של מבני העסק –

תק' תשל"ה-1974

(1)   יהיו בנויים בטון, לבנים, בלוק בטון או כל חומר בניה אחר שאישר המנהל בכתב במקרה מסויים ובהתאם לתנאים שקבע;

מיום 7.11.1974

תק' תשל"ה-1974

ק"ת תשל"ה מס' 3244 מיום 7.11.1974 עמ' 197

החלפת פסקה 5(1)

הנוסח הקודם:

(1) יהיו בנויים בטון, לבנין, בלוקי בטון או כל חומר בניה אחר שאינו עץ, מתכת או אסבסט;

(2)   יהיו חלקים;

(3)   יהיו בעלי גוון בהיר, נקיים, שלמים ותקינים;

(4)   יהיו אטומים בפני חדירת חרקים או מכרסמים וקינונם;

(5)   יהיו אטומים בפני חדירת רטיבות;

תק' תש"ם-1980

(6)   יהיו מצופים בחדרי הייצור וההלבשה עד לגובה של 1.80 מטר לפחות, בחומר חלק או חומר צביעה מתאים שאינו סופג רטיבות.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 936

(6) יהיו מצופים בחדרי הייצור וההלבשה עד לגובה של 2 מטרים 1.80 מטר לפחות, בחומר חלק או חומר צביעה מתאים שאינו סופג רטיבות.

חמרי בניה לרצפה

6.    רצפת העסק או ציפויה יהיו בנויים מחומר הממלא תנאים אלה:

(1)   אינו סופג רטיבות;

(2)   הוא עמיד בפני חמרים שמשתמשים בהם בתהליכי הייצור;

(3)   הוא ניתן לניקוי בנקל.

הרצפה וצפויה

7.    הרצפה וציפויה יהיו שלמים, נקיים ואטומים בפני חרקים, מכרסמים וקינונם.

תנאים לציפוי קיר או רצפה תק' תש"ם-1980

8.    לא יותקן ציפוי לקיר או לרצפה או התקרה אלא אם יש בו כדי למנוע חדירת חרקים, מכרסמים או קינונם, בינם לבין הקיר או הרצפה.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 936

8. לא יותקן ציפוי לקיר או לרצפה או התקרה אלא אם יש בו כדי למנוע חדירת חרקים, מכרסמים או קינונם, בינם לבין הקיר או הרצפה.

תעלת ניקוז או מחסומי רצפה

9.    ברצפות הנרטבות תוך כדי תהליכי הייצור או הניקוי יהיו תעלות ניקוז או מחסומי רצפה.

תנאים לתעלת ניקוז

10.   תעלת ניקוז –

(1)   תהיה מחוברת לנקז הבנין;

(2)   בינה לבין נקז הבנין יהיה מחסום רצפה;

(3)   לא יהיו בה הצטברויות של נוזלים, לכלוך וכדומה;

תק' תש"ם-1980

(4)   תהיה עשויה מחומר העמיד בפני חמרים שמשתמשים בהם בתהליכי הייצור.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

החלפת פסקה 10(4)

הנוסח הקודם:

(4) תהיה עשויה מפחדה אל-חלד.

תנאים למחסומי רצפה

11.   מחסום הרצפה ימלא אחר הדרישות המנויות בסעיף 3.23 בהל"ת.

תנאים לרצפה בעלת ניקוז או מחסום תק' תש"ם-1980

12.   רצפה שיש בה תעלת ניקוז או מחסום רצפה, תהיה בשיפוע היורד לתעלת הניקוז או מחסום הרצפה באופן שלא יהיו שלוליות.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

הנוסח הקודם:

תנאים לרצפה בעלת תעלת ניקוז או מחסום רצפה

12. רצפה שיש בה תעלת ניקוז או מחסום רצפה –

(1) תהיה בנויה בשיפוע יורד אל תעלת הניקוז או מחסום רצפה;

(2) לא יהיו בה שלוליות.

דלתות וחלונות

13.   דלתות וחלונות העסק –

(1)   יהיו נקיים, שלמים ותקינים;

(2)   יהיו צבועים בצבע שגוונו בהיר על בסיס שמן או על בסיס חומר פלסטי.

סייג תק' תש"ם-1980

14.   הוראת תקנה 13(2) לא תחול על דלתות או חלונות העשויים פלדה אל-חלד, אלומיניום, פלסטיק או חמרים דומים שאינם סופגים רטיבות ואינם מחלידים.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

14. הוראת תקנה 13(2) לא תחול על דלתות או חלונות העשויים פלדה אל-חלד, אלומיניום, פלסטיק או חמרים דומים שאינם סופגים רטיבות ואינם מחלידים.

פתח חיצוני

15.        פתח חיצוני של בנין העסק יהיה מוגן בפני חדירת חרקים, מכרסמים, ציפורים או בעלי חיים אחרים.

גג העסק

16.   גג העסק –

(1)   ייבנה בשיפוע המאפשר ניקוז שלם של מי גשמים;

(2)   יהיה נקי, שלם ותקין;

תק' תש"ם-1980

(3)   יהיה מוגן בפני חדירת רטיבות, מכרסמים, ציפורים ובעלי חיים אחרים.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

(3) יהיה מוגן בפני חדירת רטיבות, חרקים, מכרסמים, ציפורים ובעלי חיים אחרים.

חיבור למים חמים וקרים

17.   בכל חדר בעסק הניתן לניקוי בנוזלים יהיו חיבורים למים חמים וקרים או לקיטור שניתן להרכיב להם צינורות גמישים.

מיתקן לרחיצת ידיים בתחום מחלקת ייצור

18.   בתחום כל מחלקת ייצור במפעל מזון יהיה מיתקן לרחיצת ידיים הכולל –

(1)   כיור הממלא אתר הדרישות המנויות בסעיף 3.10 או סעיף 3.15 להל"ת;

(2)   ברזים למים חמים וקרים;

תק' תש"ם-1980

(3)   סבון נוזלי, אבקת סבון, דטרגנט, או אבקת דטרגנט;

תק' תש"ם-1980

(4)   (בוטלה);

(5)   מכונת יבוש או מגבות נייר ומיכל לאיסופן;

(6)   ראי מעל הכיור.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

18. בתחום כל מחלקת ייצור במפעל מזון יהיה מיתקן לרחיצת ידיים הכולל –

(1) כיור הממלא אתר הדרישות המנויות בסעיף 3.10 או סעיף 3.15 להל"ת;

(2) ברזים למים חמים וקרים;

(3) סבון נוזלי או דטרגנט;

(3) סבון נוזלי, אבקת סבון, דטרגנט, או אבקת דטרגנט;

(4) מברשת לניקוי ציפרניים;

(5) מכונת יבוש או מגבות נייר ומיכל לאיסופן;

(6) ראי מעל הכיור.

הגנה מפני חדירת מי גשמים וכו' תק' תש"ם-1980

19.   מבני העסק יהיו מוגנים בפני חדירת מי גשמים, מכרסמים, ציפורים ובעלי חיים אחרים.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

19. מבני העסק יהיו מוגנים בפני חדירת מי גשמים, מכרסמים, חרקים, ציפורים ובעלי חיים אחרים.

נקיון המבנים

20.   המבנים יהיו נקיים להנחת דעתו של המנהל, וחפשיים ממכרסמים, חרקים, ציפורים או בעלי חיים אחרים.

החצר

21.   חצר העסק –

(1)   תהיה מוקפת גדר שלמה ותקינה;

(2)   תהיה מנוקזת, נקיה, וחפשיה מעשבים;

(3)   החפצים אשר בה יהיו ערוכים בצורה מסודרת המאפשרת שמירה על נקיונה.

פרק ג': איוור ותאורה

אמצעי איוור

22.   מבני העסק יאוורו באחד האמצעים האלה:

(1)   חלונות הנפתחים אל אויר החוץ (להלן - איוור טבעי);

(2)   מערכת מכנית לאיוור מלאכותי (להלן - איוור ממוכן).

הרחקת ריחות, אדים וקיטור

23.   איוור טבעי או ממוכן ירחיק אדים, קיטור וריחות בלתי רצויים אחרים מכל מבני העסק.

החלפות אוויר בחלקי העסק

24.   איוור מלאכותי יחליף במשך שעה אחת את האוויר בחלקי העסק המפורטים להלן בטור א' לא פחות ממספר הפעמים המצוינים לצדם בטור ב':

                טור א'                                                                          טור ב'

                                                                                           מספר מינימלי של

             חלק הבנין                                                           החלפות אוויר לשעה

חדרי יצור המזון                                                       8

חדרי עיבוד המזון                                                     8

מחסן להחסנת מזון                                                    4

חדרי שירות                                                              6

פרוזדורים של חדרי שירות                                         6

חדרי הלבשה                                                            6

חדר אוכל                                                                6

תנאים להתקנת מערכת איוור ממוכן

25.   איוור ממוכן יותקן בהתאם לתקן.

אמצעים להארת המבנים

26.   מבני העסק יוארו באחד האמצעים האלה:

(1)   תאורה טבעית;

(2)   תאורה בנורות חשמל.

תנאים לתאורה נאותה

27.   עצמת התאורה הנופלת על משטח כלשהו בחלקי העסק המפורטים כלהלן בטור א' תהיה לא פחות מהמצויין לצדם בטור ב':

                טור א'                                                                          טור ב'

                                                                                              מינימום עצמת

            חלק העסק                                                                תאורה בלוקס

חדרי יצור המזון                                                       300

חדרי עיבוד המזון                                                     300

מחסן להחסנת מזון                                                    100

חדרי שירות                                                              100

פרוזדור                                                                   100

חדרי הלבשה                                                            100

חדר אוכל                                                                300

התקנת נורות חשמל

28.   (א)  בכל חדרי העסק יהיו קבועות נורות חשמל במצב תקין;

           (ב)  הנורות יהיו מצויידות באמצעי מגן למניעת נפילת שברי זכוכית למזון.

פרק ד': מים, ביוב ופסולת מוצקת

איכות המים

29.   המים הנכנסים למבני העסק יהיו באיכות מי שתיה.

צינורות ומתקני מים

30.   צינורות ומיתקנים שדרכם עוברים מי שתיה או המכילים מי שתיה אסור שיהיו מחומר המכיל עופרת, נחושת או חומר רעיל אחר.

התקנת מירווח אוויר

31.   בין פי צינור מי שתיה למכל שאינו סגור הרמטית, יהיה מירווח אוויר של לפחות 40 מ"מ.

מכלי אגירה

32.   מכל מים או בור לאגירת מים יהיה מוגן בפני חדירת בעל חיים או זוהמה אחרת לתוכם.

מים לרשות העובדים תק' תש"ם-1980

33.   לרשות העובדים יועמדו מים חמים וקרים במשך כל שעות העבודה בעסק.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

33. לרשות העובדים יועמדו מים חמים וקרים במשך כל שעות העבודה במקום בעסק.

צנרת השפכים

34.   צנרת השפכים במפעל –

(1)   תהיה תקינה ללא נזילה או דליפה;

(2)   קוטר צינורותיה יאפשר העברת נוזלים תקינה גם בשעת שיא הזרימה;

(3)   תמנע אפשרות של זרימה חוזרת של שפכים למבני העסק;

(4)   תמנע אפשרות כניסת שפכים אל צינורות מי שתיה;

(5)   תהיה ללא חיבור עם צינור מי שתיה;

(6)   תהיה מאוורת באמצעות צינורות איוור.

סילוק שפכים שאינם נכנסים לרשת ביוב ציבורית

35.   שפכים שאינם נכנסים לרשת ביוב ציבורית, יסולקו באופן שלא יגרם נזק או מפגע לעסק או לסביבתו.

איסוף פסולת מוצקת והרחקתה

36.   (א)  הפסולת המוצקת הנוצרת תוך תהליכי העבודה תיאסף בכלי קבול המיועדים למטרה זו, והם –

(1)   יימצאו בקרבת מקום ביצוע העבודה;

(2)   יהיו ניתנים להזזה בנקל;

(3)   יהיו עשויים מחומר חלק, בלתי מחליד ואינו סופג רטיבות.

           (ב)  עם הרחקת הפסולת המוצקת ינוקה כלי הקיבול ויישטף.

החסנת פסולת מוצקת

37.   (א)  החסנת הפסולת המוצקת מכלי הקיבול כאמור בתקנה 36, תהיה אל מכלים מרכזיים אשר –

(1)   יעמדו על גלגלים או על גבי מיתקן מוגבה מרצפה אטומה בפני ספיגת נוזלים, בחדר מאוור, או בתוך מבנה מרושת בחצר המונע חדירת זבובים;

תק' תש"ם-1980

(2)   יהיו בעלי נפח קיבול המאפשר החסנת כל הפסולת המוצקה הנוצרת בעסק עד להרחקתה בהתאם להצהרה בכתב של בעל העסק ובלבד שלא תימצא פסולת מוצקת מחוץ למיכלים בעת כלשהי;

תק' תש"ם-1980

(3)   יהיו עשויים מחומר חלק ואינו סופג רטיבות;

(4)   יהיו תקינים, שלמים ומכוסים.

           (ב)  עם הרחקת הפסולת המוצקת ינוקה המכל ויישטף.

           (ג)   בקרבת מקום מכלי הקיבול המרכזיים יותקן ברז עם הברגה לחיבור צינור גמיש.

           (ד)  שפכים מניקוי מכלי הפסולת המוצקת יורחקו דרך מחסום רצפה אל נקז הבנין.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

(א) החסנת הפסולת המוצקת מכלי הקיבול כאמור בתקנה 36, תהיה אל מכלים מרכזיים אשר –

(1) יעמדו על גלגלים או על גבי מיתקן מוגבה מרצפה אטומה בפני ספיגת נוזלים, בחדר מאוור, או בתוך מבנה מרושת בחצר המונע חדירת זבובים;

(2) יהיו בעלי נפח קיבול המאפשר החסנת כל הפסולת המוצקה הנוצרת בעסק במשך שלושה ימים בממוצע עד להרחקתה בהתאם להצהרה בכתב של בעל העסק ובלבד שלא תימצא פסולת מוצקת מחוץ למיכלים בעת כלשהי;

(3) יהיו עשויים מחומר חלק, בלתי מחליד ואינו סופג רטיבות;

(4) יהיו תקינים, שלמים ומכוסים.

פסולת מוצקת שאינה מורחקת ע"י רשות מקומית

38.   פסולת מוצקת שאינה מורחקת ע"י רשות מקומית תורחק למקום שאישר לכך המנהל, ובאופן שלא יגרום נזק או מפגע לעסק או לסביבתו.

פרק ה': ציוד וריהוט

תנאים לציוד או ריהוט הבא במגע עם מזון

39.   חלקי ציוד או ריהוט הבאים במגע ישיר עם מזון או עם מים –

(1)   יהיו שלמים, חלקים, נקיים ותקינים;

תק' תשנ"ב-1992

(2)   לא יהיה בהם עופרת, קדיום, או כל חומר אחר העלול להיות רעיל לאדם; ובעסקים המעבדים שמני מאכל או מוצרי מזון חומציים - לא יהיה בהם נחושת.

(3)   יהיו מחומר שאינו סופג רטיבות, אינו מתקלף, ואינו מותקף מהחומרים הבאים במגע עמו; אולם מותר שיהיו מעץ אם ניתן היתר לכך מאת המנהל ובהתאם לתנאים שייקבע;

(4)   יהיו ניתנים לניקוי ולחיטוי בנקל;

(5)   יאפשרו ניקוז מושלם במקומות שבהם נעשה עיבוד מזון בנוזלים.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1211

החלפת פסקה 39(2)

הנוסח הקודם:

(2) לא יהיה בהם נחושת, עופרת, קדמיום, או כל חומר אחר העלול להיות רעיל לאדם;

ציוד וריהוט שאינו בא במגע עם מזון תק' תש"ם-1980

40.   חלקי הציוד או הריהוט, בחדרי הייצור, במחסנים ובחדרי ההלבשה שאינם באים במגע עם מזון או עם מים –

(1)   יהיו נקיים, שלמים ותקינים;

(2)   יהיו בנויים מחומר שאינו סופג רטיבות ואינו מתקלף;

(3)   יהיו ניתנים לניקוי וחיטוי.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

40. חלקי הציוד או הריהוט, בחדרי הייצור, במחסנים ובחדרי ההלבשה שאינם באים במגע עם מזון או עם מים –

מכסי בטיחות וכיסויי מגן

41.   מכסי בטיחות וכיסויי מגן יותקנו באופן שאפשר לפרקם בנקל לצרכי ניקוי.

תנאים להצבת ציוד שאינו ניתן להזזה

42.   ציוד שאינו ניתן להזזה באופן זה:

(1)   לא יהיה כל רווח בינו לבין הקיר או הרצפה כשהוא מוצב צמוד לקיר או לרצפה;

(2)   יהיה אפשר לנקותו ניקוי יעיל ויסודי מכל צדדיו ומתחתיו, כשהוא אינו מוצב צמוד לקיר או לרצפה.

פרק ו': החסנת מזון ועיבודו

החסנת מזון גלמי תק' תשנ"ב-1992

43.     (א)  מזון גלמי יוחסן –

(1)   במקום שאינו חדר עיבוד, טיפול או ייצור;

תק' תש"ם-1980 ת"ט תשמ"א-1981

(2)   במקום המוגן בפני מכרסמים, חרקים, ציפורים, בעלי חיים אחרים, או כל זיהום;

(3)   באופן השומר על איכותו.

תק' תשנ"ב-1992

           (ב)  חומר גלם המהווה קרקע נוחה לריבוי חיידקים יוחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס.

תק' תשנ"ב-1992

           (ג)   חומר גלם קפוא יוחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 18 מעלות צלזיוס מתחת לאפס.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

ת"ט תשמ"א-1981

ק"ת תשמ"א מס' 4201 מיום 5.2.1981 עמ' 420

(2) במקום המוגן מפני מכרסמים, חרקים, ציפרים, בעלי חיים אחרים, אבק וכל זיהום אחר או כל זיהום;

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1211

43. (א) מזון גלמי יוחסן –

(1) במקום שאינו חדר עיבוד, טיפול או ייצור;

(2) במקום המוגן בפני מכרסמים, חרקים, ציפורים, בעלי חיים אחרים, או כל זיהום;

(3) באופן השומר על איכותו.

  (ב) חומר גלם המהווה קרקע נוחה לריבוי חיידקים יוחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס.

(ג) חומר גלם קפוא יוחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 18 מעלות צלזיוס מתחת לאפס.

הפשרת חומר גלם תק' תשנ"ב-1992

43א.   הפשרת חומר גלם קפוא או מזון מוקפא תיעשה במקום שבו הטמפרטורה אינה עולה 10 מעלות צלזיוס או בתוך ציוד בו הטמפרטורה עולה על 80 מעלות צלזיוס או בשיטה אחרת שאישר, בכתב, המנהל.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1211

הוספת תקנה 43א

הכשרת בשר תק' תשנ"ב-1992

43ב.   הכשרת בשר תבוצע במים בטמפרטורה שלא תעלה על 7 מעלות צלזיוס; קרח לקירור המים יהיה באיכות של מי שתיה.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1211

הוספת תקנה 43ב

ניקוי ירקות ופירות תק' תשנ"ב-1992

43ג.   ירקות ופירות טריים ינוקו לפני השימוש, בשיטה ובאמצעות תכשיר שאישר, לצורך זה, המנהל.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1211

הוספת תקנה 43ג

עיבוד מזון

44.   עיבוד מזון –

           (א)  יבוצע במבנים, אולם תהליכי מיון, שטיפת פירות וירקות ומיצוי שמנים, יכול שיבוצעו מחוץ למבנים;

           (ב)  יבוצע בציוד נקי;

           (ג)   לא יהיה מגע בין המזון המעובד לבין מזון גלמי.

שימוש במי שתיה תק' תש"ם-1980

45.   מים המשמשים לעיבוד מזון יהיו באיכות מי שתיה.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

החלפת תקנה 45

הנוסח הקודם:

45. מים המשמשים לצורך כלשהו במפעל יהיו באיכות מי שתיה.

שימוש במי סחרור

46.   השימוש במי סחרור מותר, בתנאי שאין הם מהווים חלק בהרכב המזון; בתקנה זו, "מי סחרור" – מים שעברו טיהור במפעל והם באיכות מי שתיה.

מזון שאינו ראוי למאכל אדם או למאכל בהמה תק' תשנ"ה-1995

47.   (א)  לא יימצא בעסק מזון שאינו ראוי למאכל אדם או למאכל בעלי חיים.

תק' תשע"א-2010

           (א1)        גידול חקלאי שהושקה במי-שופכין או בקולחים בלא היתר הנדרש בהתאם לכללי בריאות העם (טיהור מי-שופכין) המיועדים להשקיה), התשמ"א-1981, או בניגוד לתנאי היתר, יראו אותו כבלתי ראוי למאכל אדם.

תק' תשנ"ה-1995

           (ב)  לא יימצאו בעסק ביצים שאינן ביצי תרנגולת (Gallus domesticus).

מיום 28.9.1995

תק' תשנ"ה-1995

ק"ת תשנ"ה מס' 5700 מיום 29.8.1995 עמ' 1758

47. (א) לא יימצא בעסק מזון שאינו ראוי למאכל אדם או למאכל בעלי חיים.

(ב) לא יימצאו בעסק ביצים שאינן ביצי תרנגולת (Gallus domesticus).

מיום 7.11.2010

תק' תשע"א-2010

ק"ת תשע"א מס' 6932 מיום 7.10.2010 עמ' 58

הוספת תקנת משנה 47(א1)

אסור עישון, אכילה ושתיה תק' תש"ם-1980

47א.   לא יעשן אדם, לא יאכל ולא ישתה במקום בו מאחסנים, מעבדים או אורזים מזון, לרבות מזון גלמי.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

הוספת תקנה 47א

מזון ראוי לבעלי חיים

48.   מזון ראוי לבעלי חיים יוחסן בנפרד ללא מגע עם מזון אחר, ויסומן במלים אלה: "לא למאכל אדם; מיועד לבעלי חיים בלבד".

אריזת מזון

49.   (א)  לא ייארז מזון בעסק אלא בחמרי אריזה נקיים.

           (ב)  חמרי אריזה משומשים הבאים במגע ישיר עם מזון, יהיו בעת אריזתם גם מחוטים.

           (ג)   מכלים להחזקת מזון ארוז יהיו נקיים, שלמים ותקינים.

החסנת מזון

50.   (א)  מזון מוכן לשיווק יוחסן במבנים ובצורה המבטיחה שמירת איכותו.

תק' תש"ם-1980

           (ב)  על אף האמור בתקנת משנה (א), מזון ארוז הרמטית יכול להיות מוחסן במבנים פתוחים לצדדים בתנאי שיש בהם גג או כיסוי מתאים אחר ורצפה.

תק' תש"ם-1980

           (ג)   מזון במעבר מיידי יוחזק בצורה המבטיחה שמירת איכותו.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 937

(ב) על אף האמור בתקנת משנה (א), מזון ארוז הרמטית יכול להיות מוחסן במבנים פתוחים לצדדים בתנאי שיש בהם גג או כיסוי מתאים אחר ורצפה.

(ג) מזון במעבר מיידי יוחזק בצורה המבטיחה שמירת איכותו.

פרק ז': חדרי שירות, הלבשה ואוכל

חדרי שירות

51.   בכל עסק יהיו חדרי שירות, הכל כמספר הנקוב בתוספת השניה, הכוללים מתקנים אלה:

(1)   תאי בתי כסא;

(2)   משתנות;

(3)   כיורים;

(4)   מקלחות.

תנאים לחדרי שירות

52.   חדרי שירות –

(1)   תהיה אליהם גישה נוחה לעובדים;

(2)   יהיה מעבר מאוור בינם לבין החדרים שבהם מטפלים במזון או מחסינים מזון או חמרי אריזה;

תק' תש"ם-1980

(3)   קירותיהם יהיו מצופים באריחי קיר בהירים עד לגובה של 1.80 מטר לפחות ומעליהם טיח וסיד בגוון בהיר;

(4)   קבועות השרברבות בהם ימלאו אחר הדרישות המנויות בסעיפים 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5, או 3.6, 3.9 ו-3.24 בהל"ת;

(5)   הציוד והקבועות בהם יהיו תקינים, שלמים ונקיים;

(6)   על קירותיהם וקירות הפרוזדורים הסמוכים יימצאו כרזות המדגישות את חובת רחצת הידיים.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 938

(3) קירותיהם יהיו מצופים באריחי קיר בהירים עד לגובה של 2 מטרים 1.80 מטר לפחות ומעליהם טיח וסיד בגוון בהיר;

תנאים למשתנות

53.   משתנה –

(1)  תמלא את הדרישות המנויות בסעיף 3.8 להל"ת;

תק' תש"ם-1980

(2)  (נמחקה);

(3)  תהיה שלמה, נקיה ותקינה.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 938

מחיקת פסקה 53(2)

הנוסח הקודם:

(2) תהיה מצויידת במכשיר הדחה אוטומטי המופעל שלוש פעמים או יותר בשעה, והממלא אחר הדרישות המנויות בסעיף 3.9 בהל"ת;

תנאים לכיורים

54.   כיור –

(1)   יהיה שלם, נקי ותקין;

(2)   לידו יימצאו –

(א)   ברזים למים חמים וקרים;

תק' תש"ם-1980

(ב)   סבון, אבקת סבון, דטרגנט או אבקת דטרגנט;

תק' תש"ם-1980

(ג)    (נמחקה);

(ד)    מגבות נייר ומכל לאיסופן או מיתקן לגלילי מגבות בד סובבות שאינו מאפשר שימוש חוזר.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 938

(2) לידו יימצאו –

(א) ברזים למים חמים וקרים;

(ב) סבון או דטרגנט;

(ב) סבון, אבקת סבון, דטרגנט או אבקת דטרגנט;

(ג) מברשת לניקוי ציפורניים;

(ד) מגבות נייר ומכל לאיסופן או מיתקן לגלילי מגבות בד סובבות שאינו מאפשר שימוש חוזר.

תנאים למקלחות

55.   מקלחות –

(1)   יהיו בהן מים קרים וחמים;

(2)   יהיו מחוברות לנקז הבנין;

(3)   ימלאו אחר הדרישות המנויות בסעיף 3.11 להל"ת;

(4)   יהיו שלמות, נקיות ותקינות;

תק' תש"ם-1980

(5)   יהיו בקשר ישיר עם חדרי ההלבשה.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 938

הוספת פסקה 55(5)

חדר הלבשה והמיתקנים בו

56.   (א)  בכל עסק יהיו חדרי הלבשה מאוורים, נפרדים לגברים ולנשים.

           (ב)  לכל עובד יוקצה ארון עם פתחי אוויר או אצטבה להחסנת בגדיו וחפציו האישיים.

תק' תש"ם-1980

           (ג)   הארון או האצטבה יהיו עשויים חומר שאינו סופג רטיבות ואינו מתקלף ויותקנו באופן המאפשר ניקוי יעיל בסביבתם.

           (ד)  ציוד חדר ההלבשה יהיה שלם, לא חלוד ונקי.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 938

(ג) הארון או האצטבה יהיו עשויים מתכת חומר שאינו סופג רטיבות ואינו מתקלף ויותקנו באופן המאפשר ניקוי יעיל בסביבתם.

חדר אוכל

57.   (א)  בכל עסק יהיה חדר אוכל.

תק' תש"ם-1980

           (ב)  מספר מקומות הישיבה בחדר האוכל יהיה כמספר העובדים האוכלים במשמרת אחת בעסק.

תק' תש"ם-1980

           (ג)   בחדר האוכל או בסמוך לו יותקנו כיורים לרחצת ידיים, בהתאם למספר הנקוב בתוספת השלישית, הממלאים אחר התנאים המפורטים בתקנה 54.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 938

(ב) מספר מקומות הישיבה בחדר האוכל יהיה כמספר העובדים האוכלים במשמרת אחת בעסק.

(ג) בחדר האוכל יותקנו –

(1) כיורים לרחצת ידיים, בהתאם למספר הנקוב בתוספת השלישית, הממלאים אחר התנאים המפורטים בתקנה 54;

(2) כיור לרחצת כלים, שלידו ברזים למים חמים וקרים.

(ג) בחדר האוכל או בסמוך לו יותקנו כיורים לרחצת ידיים, בהתאם למספר הנקוב בתוספת השלישית, הממלאים אחר התנאים המפורטים בתקנה 54.

סייג תק' תשנ"ב-1992

57א.   המנהל רשאי לפטור עסק מתחולת הוראות פרק זה אם ראה כי אין צורך לכך בהתחשב בסוג הייצור והיקפו, הכל בתנאים שיקבע.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1211

הוספת תקנה 57א

פרק ח': תחזוקה

תחזוקת המבנים

58.   קירות, רצפות ותקרות ינוקו מיד עם הזדהמותם.

נקיון מיתקני האוויר והתאורה

59.   מיתקני האיוור והתאורה יהיו נקיים מאבק או מכל זיהום אחר.

תחזוקת הציוד תק' תש"ם-1980 תק' תשנ"ב-1992

60.   (א)  ציוד הבא במגע ישיר עם מזון ינוקה או יחוטא מיד עם תום תהליך העבודה בו.

תק' תש"ם-1980

           (ב)  הופסקה העבודה למשך זמן העולה על שעה אחת ינוקה הציוד לפני חידוש העבודה.

תק' תשנ"ב-1992

           (ג)   ניקוי וחיטוי הציוד ייעשה באופן שלא יזהם את המזון, ורק באמצאות תכשירי ניקוי וחיטוי שאישר, לצורך זה, המנהל.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 938

(א) ציוד הבא במגע ישיר עם מזון ינוקה ויחוטה ינוקה או יחוטא מיד עם תום תהליך העבודה בו, ולפחות אחת לשמונה שעות.

(ב) הופסקה העבודה למשך זמן העולה על 30 דקות שעה אחת, ינוקה הציוד לפני חידוש העבודה.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1211

60. (א) ציוד הבא במגע ישיר עם מזון ינוקה או יחוטה יחוטא מיד עם תום תהליך העבודה בו.

(ב) הופסקה העבודה למשך זמן העולה על שעה אחת ינוקה הציוד לפני חידוש העבודה.

(ג) ניקוי וחיטוי הציוד ייעשה באופן שלא יזהם את המזון, ורק באמצאות תכשירי ניקוי וחיטוי שאישר, לצורך זה, המנהל.

תחזוקת חדרי שרות

61.   חדרי השירות, מבניהם וציודם יוחזקו במצב נקי בכל עת.

תעודת הדברה

62.   (א)  נעשתה פעולת הדברה בחומר רעיל, תישמר במשרד העסק תעודה הכוללת פרטים אלה:

(1)   שם המדביר ומענו;

(2)   תאריך הפעולה;

(3)   סוג חומר ההדברה ומהותו.

           (ב)  התעודה תישמר במשרד העסק חצי שנה מעת סיום פעולת ההדברה.

חמרי הדברה, ניקוי וחיטוי

63.   (א)  חמרי הדברה, חמרי ניקוי וחמרי חיטוי המיועדים לשימוש בעסק (להלן - החמרים) יוחזקו באריזה שמסומנים עליה סוג החומר, שמו וריכוזו.

           (ב)  החמרים יוחסנו במקום נעול המיועד למטרה זו בלבד שיסומן במלים אלה: "זהירות; חמרי הדברה, ניקוי וחיטוי".

           (ג)   המפתח למקום יימצא בידי מנהל העסק או אדם אחר שהמנהל הפקידו בידו.

תק' תשנ"ב-1992

           (ד)  לא יוחסנו בעסק חמרי ניקוי או חיטוי שלא אושרו בידי המנהל לשימוש בעסק.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1212

הוספת תקנת משנה 63(ד)

איסור החזקת בעל חיים

64.   לא יימצא בעסק בעל חיים שלא לצורך ייצור המזון.

פרק ט': העובדים

לבוש ונקיון אישי תק' תש"ם-1980

65.   לא יעבוד אדם בייצור מזון, אחסנתו או עיבודו, ולא יעסיק אדם אחר כאמור, אלא אם הוא ממלא הוראות אלה:

(1)   הוא לבוש בגדים בהירים, נקיים ולא קרועים המיועדים אך ורק לעבודה בעסק;

(2)   שערותיו אסופות לראשו או תספורתו קצרה;

(3)   הוא חובש כיסוי ראש בהיר המכסה את שערותיו;

(4)   ידיו וצפורניו נקיות;

(5)   אינו עונד עדיים על אצבעותיו ועל זרועותיו, למעט טבעת נישואין;

(6)   הוא מקפיד על נקיון גופו ומקום עבודתו.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 938

החלפת תקנה 65

הנוסח הקודם:

לבוש העובדים

65. לא יעבוד אדם בייצור מזון, החסנתו או עיבודו, ולא יעסיק אדם אחר כאמור, אלא אם נתקיימו לגביו תנאים אלה:

(1) הוא לובש בגדים נקיים ולא קרועים המיועדים אך ורק לעבודה.

(2) הוא אוסף שערותיו סמוך לראש וחובש כיסוי ראש המכסה את כל שטח השערות;

(3) ידיו וציפרניו נקיות;

(4) אינו עונד עדיים;

(5) אינו אוכל ואינו מעשן בחדרים שבהם מטפלים במזון, מחסינים אותו או מוכרים אותו;

(6) אינו חובש כפפות על ידיו אלא אם הכפפות נקיות ועשויות מחומר הניתן לניקוי בנקל;

(7) הוא רוחץ את ידיו בסבון ובמברשת לציפרנים לפני התחלת העבודה, לאחר ביקור בבית שימוש ולאחר הפסקה בעבודה.

(8) הוא מקפיד על נקיון גופו ומקום עבודתו.

בריאות העובד תק' תש"ם-1980

66.   לא יעבוד אדם בייצור מזון, החסנתו או עיבודו, ולא יעסיק אדם אחר כאמור, אם נתקיים בו אחד מאלה:

(1)   הוא חולה במחלת השחפת הפתוחה, במחלת עור העלולה לגרום לזיהום מצרכי מזון, או במחלה מידבקת אחרת העלולה לעבור לאדם באמצעות מזון, או אם הוא נושא טפילי מחלה כאמור;

(2)   על פניו, צוארו, זרועותיו או ידיו חטטים או מצעים, פתוחים או מוגלתיים;

(3)   הוא מסרב לעשות או אינו עושה בדיקה רפואית או בדיקת רנטגן שהמנהל דרש או מסרב להמציא תעודה רפואית שהמנהל דרש.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 938

החלפת תקנה 66

הנוסח הקודם:

66. לא יעבוד אדם בייצור מזון, החסנתו, עיבודו, הובלתו או מכירתו, ולא יעסיק אדם אחר כאמור, אם נתקיימו לגביו אחד מאלה:

(1) הוא חולה במחלה מדבקת העלולה לעבור לאדם באמצעות מזון, או נושא טפילי מחלה כזאת;

(2) הוא חולה במחלת השחפת הפתוחה, או במחלת עור העלולה לגרום לזיהום מצרכי מזון;

(3) על פניו, צווארו, זרועותיו או ידיו חבורות, חטטים או פצעים פתוחים או מוגלתיים שאינם מכוסים בתחבושת עמידה לנוזלים;

(4) אינו נגיש לבדיקה מעבדתית או בדיקת רנטגן כשהוא נדרש לעשות כן מאת המנהל.

תק' תש"ם-1980

67.   (בוטלה).

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 939

ביטול תקנה 67

הנוסח הקודם:

תעודה רפואית

67. לא יעבוד אדם בייצור מזון, בעיבודו או בהחסנתו אלא אם הציג אישורים אלה:

(א) תעודה רפואית המעידה עי אין הוא חולה באחת המחלות המנויות בתקנה 66;

(ב) תוצאות בדיקת רטנגן של בית החוזה מבית החולים, תחנה למניעת מחלות ריאה או מומחה למחלות ריאה, המעידה כי הוא אינו סובל מתהליך שחפתי.

שמירת דינים

68.   (א)  האמור בתקנות אלה בא להוסיף על כל דין אחר.

           (ב)  התנאים המיוחדים כאמור בסעיף 43 לחוק לא יחולו עוד לגבי עסק כמשמעותו בתקנה 1.

תחילה

69.   תחילתן של תקנות אלה היא בתום ששה חדשים מיום פרסומן.

הוראות מעבר תק' תש"ם-1980

69א.   (א)  עסק שביום תחילתן של תקנות אלה כבר התנהל לפי רשיון תקף, רשאי המנהל, לפי בקשת בעל העסק, לפטרו בתנאים או בלעדיהם, מהוראות פריט (2) של תקנה 18, פריט 2(א) של תקנה 54, ופריטים (1) ו-(5) של תקנה 55.

           (ב)  תקנות 17 ו-19 לא יחולו על עסק שביום תחילתן של תקנות אלה כבר התנהל לפי רשיון תקף, כל עוד לא חל שינוי בעסק בפרטים המפורטים בתקנה 3(א)(1); אישור התאחדות התעשינים בישראל בדבר אי שינוי כאמור יהווה ראיה לכאורה לכך.

מיום 3.2.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 939

הוספת תקנה 69א

השם

70.   לתקנות אלה ייקרא "תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון), תשל"ב-1972".

תוספת ראשונה

(תקנה 2(ב))

סימן א' - מאפיית לחם

סוגי חדרים במאפיית לחם

1.01    חדרים אלה חייבים להימצא במאפיית לחם:

(1)   חדר החסנת קמח;

(2)   חדר ייצור;

(3)   חדר החסנת לחם;

(4)   חדר החסנת לחם מוחזר;

(5)   חדר ניקוי הציוד;

(6)   חדר שימון תבניות והחסנת שמנים.

שטח מינימלי לחדרים

1.02    השטח המינימלי של החדרים ייקבע על ידי המנהל.

החסנת שקי קמח

1.03    לא יוכנסו שקי קמח (להלן - השקים) לחדר החסנת קמח ולא יוחסנו בו, אלא אם נתקיימו תנאים אלה:

(1)   יוכנסו ישירות דרך פתח חיצוני;

(2)   יונחו בשורות על גבי מדפים המוגבהים כ-30 ס"מ מעל הרצפה;

(3)   בין השורות יהיו מעברים ברוחב של 40 ס"מ לפחות.

מיתקן לניפוי קמח

1.04    (א)  בחדר החסנת הקמח יהיה מיתקן לניפוי קמח.

           (ב)  היה הקמח מוחסן בתפזורת, יותקן המיתקן לניפוי קמח בחדר מיוחד למטרה זו.

תק' תש"ם-1980

           (ג)   מתקן הניפוי יהיה במקום ובתנאים אשר ימנעו מעבר חרקים ממנו אל הבצק.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 939

הוספת סימן 1.04(ג)

החסנת חמרי עזר

1.05    (א)  לא יוחסנו חמרי עזר המשמשים בתהליך אפיה, למעט שמנים, אלא באחד מחדרים אלה:

(1)   חדר המיועד למטרה זו בלבד;

(2)   חדר החסנת הקמח.

           (ב)  היו חמרי העזר מוחסנים בחדר להחסנת הקמח, יוחסנו באריזתם המקורית בנפרד מהשטח המיועד לשקי הקמח, ועל גבי מדפים המוגבהים כ-30 ס"מ מעל הרצפה.

           (ג)   עם פתיחת האריזה המקורית תועבר תכולתם למכלים בעלי פינות מעוגלות ודפנות חלקים, והעשויים מחומר חלק שאינו סופג רטיבות ואינו נתקף על ידי החומר הנמצא בו.

           (ד)  המכלים כאמור בסעיף קטן (ג), יהיו סגורים בכל עת שאינם בשימוש, ויונחו על גבי מדפים המוגבהים כ-30 ס"מ מעל הרצפה.

           לצורך תקנה זו "חמרי-עזר" - מלח, סוכר, קימל, שומשום ותבלינים למיניהם.

החזקת שקים ריקים

1.06    לא יוחזקו שקים ריקים אלא בחדר החסנת הקמח או בחדר המיועד למטרה זו בלבד.

איסור החזקת חפצים זרים

1.07    לא יימצא במאפיית הלחם כל ציוד או חומר שאינו דרוש לצרכי אפיית לחם.

ניקוי מיתקן הניפוי

1.08    המיתקן לניפוי קמח ינוקה תוך שעה מעת גמר הניפוי והפסולת תסולק מהמקום.

החסנת לחם מוחזר תק' תש"ם-1980

1.09    לא יוחסן לחם מוחזר אלא במקום ובמיכל המיועדים למטרה זו בלבד, ובלבד שיהיה נפרד מחדר הייצור.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 939

החלפת סימן 1.09

הנוסח הקודם:

1.09 לא יוחסן לחם מוחזר אלא בחדר מיוחד למטרה זו.

1.10    לא יותרו הפעולות המנויות להלן, אלא אם הן נעשות בחדר מיוחד המיועד למטרות המנויות בלבד:

(1)   ייצור צנימים;

(2)   ייצור פירורי לחם;

(3)   ייבוש לחם;

(4)   טחינת לחם.

איסור החזקת לחם מחוץ למאפיה

1.11    לא יוחזק לחם מחוץ לכתלי המאפיה.

שולחנות עבודה

1.12    לא יוחזקו שולחנות עבודה במאפית לחם אלא אם הם עשויים עץ קשה או פלדת אל-חלד.

דוד קיטור

1.13    לא תותר התקנת דוד קיטור בחדר הייצור או בחדר החסנת הקמח אלא אם הוא צמוד לתנור.

כיסוי מכלי הבצק

1.14    מכלי הבצק יהיו מכוסים בבד נקי ושלם.

גלגלי גומי לציוד נייד

1.15    ציוד הניתן להזזה יונע על גבי גלגלי גומי בלבד.

שימוש בזכוכית תק' תש"ם-1980

1.16    (א)  חלונות העסק יהיו מזכוכית משוריינת או מחומר שקוף אחר בלתי שביר.

           (ב)  שום חלק מחלקי הציוד המשמשים בעסק לא יהיה מזכוכית.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 939

הוספת סימן 1.16

רצפת העסק תק' תש"ם-1980

1.17    על אף האמור בתקנה 7, רצפת העסק וציפוייה יהיו שלמים ונקיים.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 939

הוספת סימן 1.17

אוורור תק' תש"ם-1980

1.18    בחדרי הייצור יהיה אוורור מלאכותי בלבד, כאמור בתקנה 24.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 939

הוספת סימן 1.18

תק' תש"ם-1980

סימן ב' – מחסני קירור

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 939

החלפת סימן ב'

לנוסח הסימן לפני החלפתו

נספחים לבקשה

2.01    לבקשת רשיון לעסק או להרחבתו יצורפו בנוסף לאמור בתקנה 3 לתקנות העיקריות גם נספחים אלה כשהם חתומים בידי מהנדס קירור ומהנדס חשמל:

(1)   מספר סוגי המדחסים הנמצאים בבית הקירור והספקיהם (ביחידות של כוח סוס);

(2)   הסוג של חומר האיטום, עוביו ומקדם ההעברה התרמי שלו לכל חדר לחוד;

(3)   הטמפרטורה הנמוכה ביותר המיועדת לכל חדר לחוד;

(4)   תכנית הצנרת של הקירור ושל החשמל במערכת הקירור;

(5)   תכנית הניקוז והשיפועים של רצפת חדר המדחסים ושל מערכת יציאת השופכין מחדר זה;

(6)   תכנית מיקומם של מסכי האויר.

התקנת מדי חום

2.02    (א)  בכל חדר מחדרי מחסן הקירור יותקן מד חום אינדיקטורי ומד חום רושם, המחוברים ל-(1) מרגש אחד בחדר שגודלו עד 100 מ"ר; (2) שני מרגשים בחדר שגודלו 100 עד 150 מ"ר; (3) שלושה מרגשים לפחות, בחדר שגודלו 150 עד 250 מ"ר; (4) בחדר שגדלו 250 מ"ר ויותר ייקבע מספר המרגשים על-ידי המנהל. המרגשים ימלאו אחר תנאים אלה:

(1)   לוחות הקריאה שלהם יהיו מחוץ לחדרי הקירור בגובה של 1.60-1.70 מטר מהרצפה;

(2)   המדחום הרושם יצוייד בלוח רישום או בסרט רישום (להלן - לוח) ועליו תירשם ברציפות, בנאמנות ובדייקנות עקומת הטמפרטורה של תהליך הקירור במשך כל הזמן;

(3)   המדחום הרושם יופעל ועל הלוח תירשם עקומת הטמפרטורה גם בעת שהחדר ריק או נמצא בתהליך ניקוי;

(4)   שעת רישום הטמפרטורה במדחום הרושם תחפוף את שעת היום שבה נרשמה הטמפרטורה 10± דקות;

(5)   גבולות דיוק מדי החום תהיה ± מעלה אחת צלזיוס בתחום הטמפרטורה שבו מיועד לפעול חדר הקירור;

(6)   כל לוח יהיה לשימוש חד-פעמי וישא את תאריך התחלת השימוש בו;

(7)   עם מילוי הלוח יחתום עליו מנהל מחסן הקירור או עובד אחר שהוא הסמיכו לכך וישמרו אותו למשך מחצית השנה מיום החתימה.

           (ב)  במחסן קירור בעל מדחום אינדיקטורי מרכזי המחובר לכל החדרים, יהיה בכל חדר שבו רק מד חום רושם.

           (ג)   במחסן קירור בעל מדחום שבניתו נסתיימה לפני ב' בכסלו תשל"ג (8 בנובמבר 1972) והוא בעל מד חום אינדיקטורי מרכזי, יכול שיהיה ללא מד חום רושם בכל חדר בתנאי שבעל מחסן הקירור או מחזיקו ינהל רישום הטמפרטורה בכל החדרים כל ארבע שעות במשך 24 שעות ליממה במחברת מיוחדת שתעמוד לעיונם של עובדי משרד הבריאות בכל עת.

מד לחות

2.03    (א)  במחסן קירור המיועד לאחסנת מזון בטמפרטורה מעל אפס מעלות צלזיוס יותקן גם מד לחות יחסית.

           (ב)  במחסן קירור המיועד לאחסנת מזון בהקפאה, לא תעלה הטמפרטורה על 18- מעלות צלזיוס והלחות היחסית תהיה בין 95-85 אחוזים.

פרוזדור מקורר או מסך אויר

2.04    דלת מחסן הקירור תיפתח אל פרוזדור אשר הטמפרטורה בו נמוכה מהטמפרטורה הסביבתית או תהיה מצויידת במסך אויר קר או מסך פלסטי המכסה את כל שטח הדלת.

החסנת סוגי מזון שונים

2.05    לא יוחסנו סוגי מזון שונים לרבות מזון גולמי או מעובד חלקית באצוות מזון אחת, למעט חדרי קירור בהן הטמפרטורה אינה עולה על 18- מעלות צלזיוס ובתנאי שיש הפרדה בין סוגי המזון, והמזון ארוז ומוקפא לפני הכנסתו לחדר.

מזון שאינו ארוז

2.06    לא יוחסן במחסן קירור מזון שאינו ארוז להנחת דעתו של המנהל.

סימון אצוות למזון

2.07    לא יוחסן מזון במחסן קירור אלא אם כל אצווה מסומנת בתאריך האזרחי של הכנסתה לקירור.

צורת ההחסנה

2.08    לא יוחסן מזון במחסן קירור אלא אם נתקיימו לגביו כל אלה:

(1)   יש תנועה חפשית של אוויר בתוך הסחורה המוחסנת;

(2)   יש ריווח של 15 ס"מ לפחות בין המדף הנמוך ביותר שעליו מונח המזון ורצפת החדר;

(3)   יש ריווח של 50 ס"מ לפחות בין המזון המוחסן לתקרת המחסן וצינורות הקירור;

(4)   יש מעברים בין השורות שעליהם מונח המזון שיאפשרו גישה נוחה אליו, ולא פחות מ-40 ס"מ בין אריזות הסחורה;

(5)   בין אריזת המזון לבית הקירות יהיה מרווח של 30 ס"מ לפחות.

קירות ודלתות חפשיות מקרח

2.09    לא יוחסן מזון במחסן קירור אלא אם הקירות, התקרות והדלתות נקיות וחפשיות מקרח או שלג.

רישום תקלות

2.10    (א)  בסימן זה, "תקלה" - הפסקת זרם חשמל למשך ארבע שעות לפחות, קלקול בציוד, הפסקה ברישום טמפרטורה וכיוצא באלה.

           (ב)  קרתה תקלה במחסן הקירור, תירשם התקלה בספר מיוחד למטרה זו (להלן בסימן זה - ספר התקלות), ותובא לידיעת לשכת הבריאות הסמוכה למקום מחסן הקירור תוך 24 שעות מתחילת התקלה.

           (ג)   ספר התקלות יישמר במחסן הקירור למשך שנה אחת מתאריך הרישום האחרון בו.

ניהול יומן

2.11    (א)  בכל מחסן קירור יש לנהל יומן אשר יירשמו בו הפרטים אלה:

(1)   סוג המזון המאוחסן וכמותו;

(2)   הטמפרטורה של המזון, לרבות מזון גולמי, בזמן קבלתו והוצאתו;

(3)   שם ומען המקום ממנו הובא המזון למחסן הקירור;

(4)   שם הבעלים של המזון ומענו;

(5)   תאריך הכנסת המזון למחסן הקירור;

(6)   תאריך הוצאת המזון ממחסן הקירור;

(7)   שם ומען המוציא את המזון ממחסן הקירור.

           (ב)  הרישומים יישמרו במחסן הקירור למשך מחצית השנה.

מדחס נוסף

2.12    במחסן קירור יימצא מדחס מילואי במצב תקין.

איסור החזקת סחורה שלא מיועדת להחסנה בקור

2.13    מזון או חפץ שאינו מיועד לאחסנה בקור לא יוחזק במחסן קירור או בשטח טעינה, פריקה או העברה.

סימן ג' – מאפיית עוגות

סוגי החדרים במאפיית עוגות

3.01    חדרים אלה חייבים להימצא במאפיית עוגות:

(1)   חדר החסנת חמרי גלם;

(2)   חדר ייצור;

(3)   חדר החסנת עוגות.

החסנת שקי הקמח וחמרי העזר

3.02    שקי הקמח וחמרי העזר יונחו על גבי מדפים מוגבהים כ-30 ס"מ מעל הרצפה; לענין תקנה זו, "חמרי עזר" - סוכר, מלח, אבקת חלב, קקאו, תבלינים וחמרים כיוצא באלה, שמשתמשים בהם לצורך אפיית עוגות וקישוטן.

החזקת חמרי גלם בחדר ייצור

3.03    (א)  לא יוחזקו בחדר הייצור קמח או חמרי עזר, אלא בכמויות הנדרשות לייצור יומי.

           (ב)  לא יוחזקו קמח או חמרי עזר בחדר הייצור, אלא אם נתמלאו לגביהם תנאים אלה:

(1)   הם נתונים במכלים בעלי דפנות חלקים ופינות מעוגלות;

(2)   המכלים עשויים מחומר שאינו סופג רטיבות ושאינו מותקף על ידי החומר המוחזק בו;

(3)   המכלים סגורים בכל עת שאינם בשימוש;

(4)   המכלים מונחים על גבי מדפים מוגבהים כ-30 ס"מ לפחות מעל הרצפה.

ביצים שלמות

3.04    לא תימצא בתחום מאפיית עוגות ביצה בתוך קליפתה הטבעית, אלא אם נתמלאו לגביה תנאים אלה:

תק' תשנ"ה-1995

(1)   היא ביצת תרנגולת (Gallus domesticus) בלבד;

(2)   קליפתה נקיה ושלמה;

(3)   קליפתה לא סדוקה ולא שבורה;

(4)   היא לא הוצאה ממדגירה.

מיום 28.9.1995

תק' תשנ"ה-1995

ק"ת תשנ"ה מס' 5700 מיום 29.8.1995 עמ' 1758

החלפת פסקה 3.04(1)

הנוסח הקודם:

(1) היא ביצת תרנגולת בית או ביצת תרנגולת הודו בלבד;

מרכיבי ביצה

3.05    (א)  לא תימצא בתחום מאפיית עוגות ביצה שלא בתוך קליפתה הטבעית או חלק ממרכיביה, אלא אם נתמלאה לגביה אחת מאלה:

(1)   הביצה נפתחה במאפיית העוגות לאחר שמולאו לגביה התנאים המנויים בתקנה 3.04;

(2)   הביצה לא נפתחה במאפיית העוגות, אך היא או כל חלק ממרכיביה מפוסטרים.

           (ב)  בתקנה זו, "מרכיבי ביצה" - חלמון ביצה או חלבון ביצה או תערובת שלהם.

החזקת ביצים במקרר

3.06    (א)  לא יוחזקו ביצים שלמות או מפוסטרות אלא במקרר שהטמפרטורה בו אינה עולה על 8 מעלות צלזיוס.

           (ב)  לא יימצאו ביצים שלמות או מפוסטרות מחוץ למקרר אלא במספר הדרוש לשימוש מידי.

החזקת קרמים וכו'

3.07    לא יימצא בתחום מאפיית העוגות קרם, קצפת, מילוי או ציפוי לעוגה, המכילים חלב, מוצרי חלב, ביצים או חלבון אחר, בין בנפרד ובין על העוגה או בתוכה, אלא במקרר שהטמפרטורה בו אינה עולה על 8 מעלות צלזיוס.

שימוש בחלב מפוסטר ומוצריו

3.08    לא יימצאו בתחום מאפיית עוגות חלב או מוצרי חלב אלא אם הם מפוסטרים או מעוקרים.

סימן ד' – טחנת קמח

פתח כניסת גרעיני דגנים

4.01    פתח כניסת גרעיני הדגנים לטחנת הקמח יהיה מכוסה וייפתח רק לצורך קבלת גרעיני דגנים.

החסנת גרעיני דגנים

4.02    לא יוחסנו גרעיני דגנים אלא בממגורה הנסגרת הרמטית והמבטיחה איוור הגרעינים.

החזקת מכלים, צינורות ומכונות

4.03    לא יוחזקו בטחנת קמח מכל, צינור או מכונה, אלא אם יש בהם כדי למנוע נזילת גרעינים או קמח.

פסולת

4.04    (א)  לא יימצאו בטחנת הקמח שקים שבהם פסולת.

           (ב)  לא תוחסן פסולת אלא באחד מאלה:

(1)   בחדר אטום בפני חדירת ציפרים ומכרסמים, מואר באור טבעי ומאוורר דרך פתח חיצוני;

(2)   במכל סגור ואטום בפני חדירת ציפרים ומכרסמים.

           (ג)   לעניין סעיף זה, "פסולת" - כל פסולת הנוצרת בעת עיבוד קמח וטחינתו, למעט פסולת קמח.

החסנת פסולת קמח

4.05    (א)  לא תוחזק פסולת קמח בטחנת קמח אלא בשקים שעליהם מודבקת תווית בגודל של לא פחות מ-10 X 20 ס"מ, ועליה כתוב באותיות גדולות וברורות: "קמח מלוכלך - אינו מיועד למאכל אדם".

           (ב)  לא יחסין אדם שקי פסולת קמח כאמור בסעיף קטן (א) אלא במקום המיועד למטרה זו בלבד וללא מגע עם שקי קמח או גרעינים.

שקים משומשים

4.06    (א)  לא ימולאו שקים משומשים בקמח אלא אם עברו ניקוי ואידוי באמצעות אדים, אשר המנהל אישר את ריכוזם וזמני מגעם עם השקים (להלן - שק נקי ומאודה).

           (ב)  פעולות הניקוי והאידוי ייעשו במבנה המיועד למטרה זו בלבד ושאינו חלק מבנין הטחנה.

           (ג)   לא יוחזקו שקים משומשים אלא במבנה אטום בפני חדירת חרקים ומכרסמים והמיועד למטרה זו בלבד.

אחסון שקים נקיים ומאודים

4.07    לא יוחסן שק נקי ומאודה, שק חדש או שק מלא קמח, אלא במקום נקי המוגן בפני חדירת חרקים או מכרסמים.

סימן ה' – מפעל לאריזת דגנים וקטניות יבשים

סוגי החדרים במפעל לאריזת דגנים וקטניות יבשים

5.01    חדרים אלה חייבים להימצא במפעל לאריזת דגנים וקטניות יבשים:

(1)   חדר להחסנת מזון בלתי ארוז;

(2)   חדר אריזה;

(3)   חדר להחסנת מזון ארוז.

ציוד הניקוי

5.02    פעולות הניקוי ייעשו בציוד מיכני.

השמדת חרקים וביציהם

5.03    (א)  לא ייארזו דגנים או קטניות יבשים אלא אם עברו קודם לכן תהליך של השמדת חרקים וביציהם.

           (ב)  תהליך השמדת החרקים במזון יבוצע אחת לשלושים יום.

מניעת העברת חרקים מעופפים

5.04    המעבר בין חדר להחסנת מזון בלתי ארוז לכל חדר אחר יהיה מצויד בסידורים למניעת העברת חרקים מעופפים.

אריזה

5.05    (א)  לא ייארזו דגנים או קטניות יבשים אלא באריזה המונעת חדירת חרקים לתוכה.

           (ב)  לא תסגר אריזה המכילה דגנים או קטניות יבשים אלא אם הסגירה מונעת חדירת חרקים לתוכה.

סימן ו' – מפעל לייצור מוצרי בשר

סוגי החדרים במפעל לייצור מוצרי בשר

 6.01   חדרי ייצור אלה חייבים להימצא במפעל לייצור מוצרי בשר (להלן בסמן זה - המפעל):

(1)   חדר קבלת סחורה;

(2)   חדר הפשרת בשר קפוא;

(3)   חדר הכנת הסחורה לשיווק;

(4)   מחסן לחומרי אריזה ולחמרי עזר;

(5)   חדר עיבוד;

(6)   חדר בישול;

(7)   חדר עישון.

הכנסת בשר למפעל

6.02    לא יוכנס בשר טרי למפעל אלא בידי אדם הלבוש חלוק עבודה לבן ונקי, העשוי מחומר סינתטי, וחבוש בכיסוי ראש המחובר לחלוק.

הכנסת בשר, עופות וחלקים פנימיים למפעל

6.03    (א)  לא יוכנס בשר, עוף או איברים פנימיים של בעלי חיים למפעל, אלא אם הועברו, בחדר לקבלת סחורה, למכלים נקיים של המפעל.

           (ב)  לא יוחסנו בתחום בניני המפעל מכלים שבהם הובאו בשר, עוף, או חלקים פנימיים של בעלי חיים למפעל.

אחסון בשר לסוגיו

6.04    (א)  לא יוחסנו בשר או מוצריו, בשר עוף או מוצריו או חלק פנימי, כמפורט להלן בטור א', אלא במיתקן קירור שהטמפרמורה בו אינה עולה על הטמפרטורה המפורטת לצדו בטור ב':

                                                טור א'                                                      טור ב'

                                                                                                            הטמפרטורה

                                                 הסוג                                                 במעלות צלזיוס

1.     בשר קפוא                                                                 18-

2.     כבד, לשון, חלקי פנים אחרים, קפואים                           18-

3.     בשר טרי                                                                    5+

4.     בשר עוף קפוא                                                           18-

5.     בשר עוף טרי                                                             5+

6.     בשר טחון                                                                  18-

7.     בשר עוף טחון                                                            18-

8.     נקניקיות, נקניק מבושל, נקניק ממרח                              5+

9.     מזון המכיל בשר או חלקים פנימיים, בשר עוף, מבושל ומוקפא          18-

10.   נקניק מעושן או בשר מעושן                                         5+

           (ב)  לא יוחסן בשר עוף קפוא או טרי במיתקן קירור שבו מוחסן בשר מסוג אחר.

           (ג)   בסימן זה - "חלק פנימי" - כבד, לשון, טחול, כליות, ריאות, לב ומוח.

הפשרת בשר קפוא

6.05    לא יופשר בשר קפוא אלא בתנאים אלה:

(1)   הבשר תלוי על ווים;

(2)   אין מגע בין חלק אחד לשני;

(3)   הטמפרטורה בחדר ההפשרה אינה עולה על 10+ מעלות צלזיוס;

(4)   הסרת האריזה מעל הבשר הקפוא נעשתה בחדר קבלת סחורה.

הכשרת בשר

6.06    לא יוכשר בשר אלא במים שהטמפרטורה שלהם אינה עולה על 7+ מעלות צלזיוס; לקירור המים לא ישתמשו בקרח שלא יוצר ממי שתיה.

פעולות הכנה לעיבוד בשר עוף קפוא או טרי

6.07    לא יעובד בשר עוף קפוא או טרי אלא אם הוסרו ממנו חלקים אלה:

(1)   כל הנוצות;

(2)   סימון בית השחיטה;

(3)   כל חלק פגום שנמצא בו.

פעולות הכנה לעיבוד בשר קפוא או טרי

6.08    לא יעובד בשר קפוא או בשר טרי, אלא אם הוסרו ממנו חלקים אלה:

(1)   חותמת בית המטבחיים;

(2)   כל חלק פגום שנמצא בו.

פעולות הכנה לעבוד חלק פנימי

6.09    לא יעובד חלק פנימי אלא אם הוסר ממנו כל חלק פגום שנמצא בו.

הטמפרטורה בחדר העיבוד

6.10    (א)  לא יעובד בשר, בשר עוף או חלק פנימי, אלא בחדר שהטמפרטורה בו אינה עולה על 20+ מעלות צלזיוס.

           (ב)  בסימן זה, "עיבוד" - לרבות הכנת מנות לשיווק של בשר או בשר טחון ומילוי אריזות נקניק.

רציפות בעיבוד בשר וכו'

6.11    (א)  תהליכי עיבוד בשר, בשר עוף או חלק פנימי יהיו רצופים.

           (ב)  היתה הפסקה בתהליכי העיבוד שארכה למעלה ממחצית השעה, יוחזק הבשר, בשר העוף או החלק פנימי במקרר שהטמפרטורה בו אינה עולה על 5+ צלזיוס.

ציוד מיועד לבשר עוף

6.12    עיבוד בשר עוף ייעשה בציוד המשמש למטרה זאת בלבד.

סימן ז' – מפעל וייצור מוצרי דגים

סוגי החדרים במפעל לייצור מוצרי דגים

7.01    חדרים אלה החייבים להימצא במפעל לייצור מוצרי דגים (להלן בסימן זה - המפעל):

(1)   חדר עבוד;

(2)   חדר בישול;

(3)   חדר עישון;

(4)   חדר החסנה, ניקוי וקילוף ירקות;

(5)   מחסן לחמרי אריזה ולחמרי עזר;

(6)   חדר אריזה;

(7)   חדר ניקוי ציוד.

החסנת דגים לסוגיהם

7.02    לא יוחסנו דגים, מוצרי דגים או כל מוצר מזון המפורט להלן בטור א', אלא במיתקן קירור שהטמפרטורה בו אינה עולה על הטמפרטורה המפורטת לצדו בטור ב':

                                                טור א'                                                      טור ב'

                                                                                                            הטמפרטורה

                                                  הסוג                                                  במעלות צלזיוס

1.     דגים טריים                                                                 5+

2.     דגים קפואים                                                              18-

3.     דגים מלוחים                                                              5+

4.     סלט דגים                                                                   5+

5.     דגים מעושנים                                                            5+

6.     מזון המכיל דגים או מוצריהם, מבושל ומוקפא                 18-

7.     דגים טחונים                                                               18-

6      מיונז                                                                         5+

9.     מוצרי דגים ארוזים באריזה הרמטית אך אינם מעוקרים      5+

השימוש בקרח לקירור דגים

7.03    לקירור דגים לא ישתמשו בקרח שלא יוצר ממי-שתיה.

הטמפרטורה בחדר עיבוד

7.04    הטמפרטורה בחדר העיבוד לא תעלה על +20 מעלות צלזיוס, במשך כל שעות הייצור.

בישול דגים במים

7.05    מים שעמדו בדודי הבישול למעלה מ-12 שעות, אף אם בישלו בהם במשך תקופה זו, לא יבשלו בהם דגים.

תהליכי עיבוד

7.06    (א)  עיבוד הדגים ייעשה בתהליך רצוף ללא הפסקה.

           (ב)  קרתה הפסקה בתהליך העיבוד, יועברו הדגים למקרר שהטמפרטורה בו אינה עולה על 0 מעלות צלזיוס, ויוחזקו בו עד תום ההפסקה.

           (ג)   ארכה ההפסקה למעלה מ-24 שעות, יושמו הדגים במקרר בעל טמפרטורה של 18- מעלות צלזיוס.

עיבוד דגים מבושלים

7.07    עברו שעתיים מתום תהליך בישול הדגים ולא הסתיים עיבודם, יושמדו הדגים.

ייבוש דגים

7.08    לא ייובשו דגים אלא בתוך כתלי המפעל.

מילוי שמן למכלים המכילים דגים

7.09    (א)  לא ימלא אדם מכלים המכילים דגים בשמן אלא מתוך מכל שמן בעל צינורות וברזים המזרים שמן לכל מכל בכמות הדרושה.

           (ב)  לא ימולאו מכלים המכילים דגים בשמן שנשפך, אלא אם סונן לאחר שפיכתו.

ביצים שלמות

7.10    לא תימצא בתחום המפעל ביצה בתוך קליפתה הטבעית, אלא אם נתמלאו לגביה תנאים אלה:

(1)   היא ביצת תרנגולת בית או ביצת תרנגולת הודו בלבד;

(2)   קליפתה נקיה ושלמה;

(3)   קליפתה לא סדוקה ולא שבורה;

(4)   היא לא הוצאה ממדגירה.

מרכיבי ביצים

7.11    (א)  לא תימצא בתחום המפעל ביצה שלא בתוך קליפתה הטבעית או חלק ממרכיביה, אלא אם נתמלאה לגביהם אחת מאלה:

(1)   הביצה נפתחה במפעל לאחר שמולאו לגביה התנאים המנויים בסעיף 7,10;

(2)   הביצה לא נפתחה במפעל, אך היא או כל חלק ממרכיביה מפוסטרים.

           (ב)  בתקנה זו "מרכיבי ביצה" - חלמון ביצה או חלבון ביצה או תערובת שלהם.

סימן ח' – מפעל לעיבוד מעיים

הכנסת מעיים  בלתי-מעובדות תק' תשל"ה-1974

8.01    לא יוכנסו מעיים בלתי מעובדים למפעל לעיבוד מעיים, אלא בחדר המיועד למטרה זו בלבד (להלן בסימן זה - חדר קבלה).

מיום 7.11.1974

תק' תשל"ה-1974

ק"ת תשל"ה מס' 3244 מיום 7.11.1974 עמ' 197

8.01 לא יוכנסו מעיים בלתי מעובדות מעיים בלתי מעובדים למפעל לעיבוד מעיים, אלא בחדר המיועד למטרה זו בלבד (להלן בסימן זה - חדר קבלה).

החזקה החסנה של מעיים בלתי-מעובדות תק' תשל"ה-1974

8.02    לא יוחזקו מעיים בלתי מעובדים במפעל לעיבוד מעיים, ולא יוחסנו בו, אלא אם כל דפנות המעיים מכוסים בשכבת מלח ומחוסנות במקרר בעל טמפרטורה שאינה עולה על 0 מעלות צלזיוס.

מיום 7.11.1974

תק' תשל"ה-1974

ק"ת תשל"ה מס' 3244 מיום 7.11.1974 עמ' 197

8.02 לא יוחזקו מעיים בלתי מעובדות מעיים בלתי מעובדים במפעל לעיבוד מעיים, ולא יוחסנו בו, אלא אם כל דפנות המעיים מכוסים בשכבת מלח ומחוסנות במקרר בעל טמפרטורה שאינה עולה על 0 מעלות צלזיוס.

מקום החזקת המקרר

8.03    המקרר להחסנה ולהחזקה של מעיים בלתי מעובדים יעמוד בחדר הקבלה, ויהיה מיועד רק למטרה זו.

מיום 7.11.1974

תק' תשל"ה-1974

ק"ת תשל"ה מס' 3244 מיום 7.11.1974 עמ' 197

8.03 המקרר להחסנה ולהחזקה של מעיים בלתי מעובדות מעיים בלתי מעובדים יעמוד בחדר הקבלה, ויהיה מיועד רק למטרה זו.

שלבים לעיבוד מעיים

8.04    לא יוצאו מעיים ממפעל לעיבוד מעיים ולא ישווקו אלא אם נתמלאו לגביהם תנאים אלה:

(1)   הן עברו שתי פעולות רחצה במים זורמים;

(2)   הן נשטפו לאחר הרחצה במים זורמים;

(3)   אין עליהן קרומן הרירי, חומר זר או גוף זר;

(4)   כל דפנותיהן כוסו במלח מיד עם תום פעולת השטיפה;

(5)   הן הוחסנו בקירור בטמפרטורה שאינה עולה על 2+ מעלות צלזיוס.

סימן ט' – בית שחיטה לעופות

החזקת עופות חיים והחסנתם

9.01    (א)  לא יוחזקו עופות חיים אלא בכלובים.

           (ב)  הכלובים יוחזקו במקום המיועד לכך, שיימצא מחוץ למבני בית השחיטה לעופות.

אסור המצאות כלובים ריקים במבני בית השחיטה

9.02    (א)  לא יימצאו כלובים ריקים במבני בית השחיטה.

           (ב)  כלובים ריקים יוחזקו במקום שבו מוחסנים כלובים כאמור בסעיף 9,01, בתנאי שלא יהיה כל מגע עמם.

הוצאת כלובים ריקים

9.03    (א)  לא יוצאו כלובים ריקים מהמקום המיועד להם אלא אם הם נקיים ומחוטים.

           (ב)  פעולות הרחצה והחיטוי ייעשו בעזרת מיתקנים מיוחדים למטרה זו.

           (ג)   המיתקנים יעמדו בשטח המיועד להחסנת כלובים.

עובדי השחיטה המריטה ורחצת הכלובים

9.04    (א)  לא יעבוד שוחט, מורט או מנקה ומחטא כלובים בכל עבודה אחרת הקשורה בעיבוד העוף אחר מריטתו.

           (ב)  לא ייכנס שוחט, מורט או מנקה ומחטה כלובים לחדרי בית שחיטה אחרים אלא אם החליף את בגדיו החיצוניים, נעליו וכיסוי ראשו, רחץ את ידיו וזרועותיו במים חמים וסבון, וחיטאם.

הפרדת חדרי שחיטה וחדר מריטה מיתר חדרי השחיטה

9.05    לא יהיה מעבר בין חדר השחיטה או חדר המריטה ליתר חדרי בית השחיטה לעופות.

שחיטת עוף

9.06    (א)  הדם הניגר מהעוף בעת שחיטתו יזול אל תוך מיכלים שלמים ותקינים.

           (ב)  סילוק הדם כאמור בסעיף קטן (א) ייעשה באופן שלא יגרום לזיהום הסביבה.

החסנת נוצות

9.07    (א)  חדרי בית השחיטה לעופות, פרט לחדר מריטה וחדר החסנת הנוצות יהיו נקיים מנוצות.

           (ב)  לא יוחסנו נוצות אלא בחדר המיועד למטרה זו בלבד.

העברת עופות מחדר המריטה

9.08    לא יוצא עוף מחדר המריטה אלא כשהוא מונח על גבי סרט נע העובר דרך פתח קטן.

פתיחת עוף

9.09    לא ייפתחו קרבי עוף ולא יבורר לבתרים אלא אם נתמלאו בעוף תנאים אלה:

(1)   הוא עבר שטיפה במים זורמים;

(2)   הוא תלוי על וו.

הטמפרטורה בחדר בתירת עוף

9.10    לא תעלה הטמפרטורה בחדר בתירת העופות, פתיחתם ועיבודם, על +16 מעלות צלזיוס.

הפרדת החלקים הפנימיים של העוף

9.11    לא יופרדו חלקי העוף הפנימיים מהעוף אלא תחת מים זורמים.

פתיחת קורקבנים

9.12    (א)  לא ייפתחו קורקבני עוף אלא על שולחן המיועד למטרה זו בלבד.

           (ב)  הקורקבנים יישטפו במים זורמים מיד לאחר הורדת קרומם.

צינון עופות והקפאת עופות

9.13    (א)  עוף המיועד לשיווק בצורה בלתי קפואה יצונן עם גמר הטיפול בו לטמפרטורה שאינה עולה על 18- מעלות צלזיוס.

הכשרת עופות

9.14    לא יוכשר עוף אלא במים שהטמפרטורה בהם אינה עולה על 7+ מעלות צלזיוס; לקירור המים לא ישתמשו בקרח שלא יוצר בבית השחיטה לעופות ממי-שתיה.

רציפות בעיבוד העוף

9.15    הטיפול בעוף ועיבודו ייעשו בתהליך רצוף ללא הפסקה.

תק' תשנ"ב-1992

סימן י' – הסעדה

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1212

הוספת סימן י'

שטח מזערי תק' תשנ"ב-1992

10.01   השטח המזערי של העסק והחדרים בו יהיו להנחת דעתו של המנהל.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1212

הוספת פרט 10.01

הכנת מזון גלמי תק' תשנ"ב-1992

10.02   (א)  הכנת מזון גלמי תיעשה על משטח ובציוד מיוחד ונפרד המשמש למטרה זו בלבד.

           (ב)  אדם שטיפל בהכנת מזון גלמי לא ימשיך לטפל במזון מוכן אלא לאחר שהחליף סינרו ורחץ את ידיו ביסודיות.

           (ג)   הכנת בשר או דגים גלמיים תיעשה בחדר שהטמפרטורה בו אינה עולה על 20 מעלות צלזיוס.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1212

הוספת פרט 10.02

אחסון מזון מוכן תק' תשנ"ב-1992

10.03   (א)  מזון מוכן שאינו מוחזק בטמפרטורה של לפחות 70 מעלות צלזיוס עד לשיווקו, יקורר באופן המבטיח ירידת הטמפרטורה שבתוך המזון עד 5 מעלות צלזיוס במשך שעתיים.

           (ב)  מזון מוכן, שאינו מיועד לשימוש תוך פחות מ-36 שעות אחרי הכנתו, יוקפא אחרי הקירור כאמור בסעיף קטן (א) באופן המבטיח ירידת הטמפרטורה שבתוך המזון מ-5 מעלות עד 12 מעלות צלזיוס מתחת לאפס במשך לא יותר מ-8 שעות.

           (ג)   מזון שמיועד לאכילה חם יחומם מחדש לקראת הגשתו עד טמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס לפחות בתוך המזון.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1212

הוספת פרט 10.03

טיפול במזון מוכן תק' תשנ"ב-1992

10.04   לא יחזיק אדם ולא יטפל במזון שהטמפרטורה בתוך המזון היא בין 5 עד 70 מעלות צלזיוס במשך יותר משעתיים אלא באישור בכתב מאת המנהל.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1212

הוספת פרט 10.04

חדר קירור תק' תשנ"ב-1992

10.05   (א)  בעסק יהיה חדר קירור בגודל מתאים לפי הנחיות המנהל.

           (ב)  בחדר קירור יקיימו הוראות סעיף 2.02(א).

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1212

הוספת פרט 10.05

הובלת מזון תק' תשנ"ב-1992

10.06   לא ישווק מזון מוכן אלא בתנאים הבאים:

           (1)  בזמן הובלתו הוא מוחזק בטמפרטורה הבאה –

(א)   מזון חם - בטמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס לפחות;

(ב)   מזון קר - בטמפרטורה פנימית שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס;

(ג)    מזון קפוא - בטמפרטורה פנימית שלא תעלה על 12 מעלות צלזיוס מתחת לאפס.

           (2)  המזון יוחזק במכל מבודד בעל מכסה הנסגר היטב ויובל בתוך רכב סגור המונע זיהום המזון.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1212

הוספת פרט 10.06

השארת דוגמאות מזון תק' תשנ"ב-1992

10.07   דוגמא של 100 סמ"ק לפחות מכל מזון מוכן המיועד לשיווק תוחזק בעסק 48 שעות לאחר השיווק; הדוגמא תוחזק בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס.

מיום 31.7.1992

תק' תשנ"ב-1992

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1212

הוספת פרט 10.07

תוספת שניה

(תקנה 51)

תק' תש"ם-1980

           מספר האסלות, המשתנות, כיורי הרחצה והמקלחות בהתאם למספר העובדים הקבועים בעסק ומינם.

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 942

מספר האסלות, המשתנות, כיורי הרחצה והמקלחות בהתאם למספר העובדים הקבועים בעסק ומינם.

תוספת שלישית

(תקנה 57)

תק' תש"ם-1980

           מספר הכיורים לרחצת ידיים בחדר אוכל, לפי מספר העובדים האוכלים בעסק במשמרת עבודה אחת.

                מספר

             עובדים במשמרת                         מספר הכיורים

                 עבודה אחת                              לרחיצת ידיים

עד 10                                       1

25-11                                       2

50-26                                       3

75-51                                       6

100-76                                     7

לכל 30 נוספים יווסף                   1+

מיום 4.3.1980

תק' תש"ם-1980

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 942

מספר הכיורים לרחצת ידיים בחדר אוכל, לפי מספר העובדים האוכלים בעסק במשמרת עבודה אחת.

כ"ו בשבט תשל"ב (11 בפברואר 1972)                ויקטור שם-טוב

                                                                                                 שר הבריאות

גפני



* פורסמו ק"ת תשל"ב מס' 2844 מיום 8.5.1972 עמ' 1112.

תוקנו ק"ת תשל"ה מס' 3244 מיום 7.11.1974 עמ' 197 – תק' תשל"ה-1974.

ק"ת תש"ם מס' 4086 מיום 3.2.1980 עמ' 936 – תק' תש"ם-1980; ר' תקנה 33 לענין תחילה. $$$ 33. תחילתן של תקנות אלה, למעט תקנה 28, שלושים יום מיום פרסומן. ### ת"ט *** ק"ת תשמ"א מס' 4201 מיום 5.2.1981 עמ' 420. ###

ק"ת תשנ"ב מס' 5454 מיום 1.7.1992 עמ' 1210 – תק' תשנ"ב-1992; $$$ תחילתן 30 ימים מיום פרסומן. ###

ק"ת תשנ"ה מס' 5700 מיום 29.8.1995 עמ' 1758 – תק' תשנ"ה-1995; $$$ תחילתן 30 ימים מיום פרסומן. ###

ק"ת תשע"א  מס' 6932 מיום 7.10.2010 עמ' 58 – תק' תשע"א-2010; $$$ תחילתן 30 ימים מיום פרסומן. ###